Recetas Vegetarianas - Potaje de berros

Potaje de berros
de: Teresa Flores Peña - Cádiz - España

El origen de la receta es las Islas Canarias. Para cuatro personas.

Ingredientes:

1/4 de judías blancas frescas en su vaina o secas puestas en remojo la noche anterior (porotos)
un manojo de berros (bien generoso), como de 1/2 kilo
un 1/4 de calabacín
un 1/4 de judías verdes
un trozo de ñame (150 gramos)
una mazorca de maíz fresca si es posible o una congelada
un poco de apio (una ramita)
una batata (boniato)
un nabo
una patata más bien grande
una cebolla pequeña
un puerro (la parte blanca)
medio vaso de aceite de oliva (de los de agua)

Preparación:

Ponemos las judías ya remojadas junto con todos los ingedientes (menos los berros) bien cortaditos a cuadraditos en una olla, cazuela, olla a presión u olla rápida (como mejor nos parezca), a cocer hasta que estén todos los ingredientes bien tiernecitos (en la olla a presión, unos 35 minutos). Luego ponemos los berros, la sal y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos más.

Nos quedará un potaje con un sabor agridulce. Si nos falta alguna verdura se puede sustituir por la que se quiera, lo que no puede faltar son los berros.

Unión Vegetariana Internacional (IVU)