Recetas Vegetarianas

Alboronia
de: Teresa Flores Peña - Cádiz - España

Es originaria de la sierra gaditana, con productos de temporada de la huerta. Plato rico y sorprendente por su sabor agridulce.
Para 5 personas.

Ingredientes:

2 membrillos
2 boniatos (batatas) grandes
2 pimientos verdes medianos
2 berenjenas medianas
1/2 kg. de calabaza
1 cebolla grande
3/4 kg de tomates maduros, pelados y despepitados
8 cuchradas soperas de aceite de oliva
sal

Preparación:

Ponemos a cocer toda la verdura cortada a trozos pequeñitos menos la cebolla, pimiento y tomate, en una olla con poca agua, la tapamos y la cocemos lentemente con una poca de sal. Mejor si se cuece al vapor. Escurrimos bien.
Ponemos al fuego otro recipiente con el aceite para freir, los pimientos, la cebolla y el tomate todo por este orden. Cuando está bien tiernecito todo se lo añadimos por encima a las verduras que tenemos escurriendo, lo dejamos todo junto al fuego unos cinco minutos.
Buen provecho !!!

Para que resulte más nutririva y llene más, podemos ponerle castañas (que son de temporada).

Unión Vegetariana Internacional (IVU)