Recetas Vegetarianas - Matambre de gluten

Matambre de gluten
de: Teresa - Milán, Italia

Como buena argentina que soy, conozco bien el matambre de carne, pero como aquí en Italia no existe este corte de carne, "me inventé" un matambre pero de gluten... Podrá parecerles muy complicado de hacer, pero en cambio les digo que es facilísimo!

Ingredientes:

Gluten proveniente del lavado de 2Kg. de harina
espinacas (yo uso 2 o 3 cubitos de la congelada)
Un puñado abundante de arvejas (guisantes)
1 zanahoria mediana rallada
Triturar en la procesadora los siguientes ingredientes:
Un pimiento rojo mediano
4 dientes de ajo
Las hojas de 5 ramitas de perejil
1/2 cebolla pequeña

Preparación:

Extender con los dedos el gluten apenas lavado en una bandeja de horno, como preparando la masa de una pizza.
Distribuirle por toda la superficie (no nesesariamente hasta el borde) el triturado de pimiento, ajo, etc, la zanahoria rallada, los guisantes y las espinacas.
Echarle sal por toda la superficie o si se prefiere, caldo de verdura en polvo o simplemente cubitos de verdura deshechos.
Luego arrollar el gluten tratando de que no se rompa, presionar bien los extremos para que no se salgan los ingredientes y envolverlo en un lienzo blanco (yo le ato las puntas con hilo, queda como un caramelo.
Colocarlo a hervir en unos 3,5 l. de caldo bien gustoso (con 3 cubitos de verdura y un poco de sal) durante unos 45-50 minutos.
Luego sacarlo del caldo, colocarlo sobre una bandeja y colocarle arriba un peso (puede ser la misma olla con agua) y dejarlo hasta que se se enfríe.
Sacarlo del lienzo y el matambre ya está listo para ser cortado en rodajas!!

Es muy rico comerlo frío acompañado con una ensalada rusa, por ejemplo, o caliente cubierto con una salsa de tomate y acompañado con puré de papas. También se puede congelar.
Qué aproveche!! y como decimos en Italia: Buon appettito!!!!!

Unión Vegetariana Internacional (IVU)