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Sukuma
Wiki de: José Corral - Alcalá de Henares, España En Kenya las hojas verdes de berza "collard greens" son populares además
de baratas. El plato, Sukuma Wiki, literalmente significa "estirar la
semana" siendo una comida muy popular y de ingesta prácticamente
diaria. En el resto de Africa, se puede encontrar esta receta hecha con
hojas de mandioca o patata, en lugar de hojas de berza. Ingredientes:
Olla a vapor o cazo con tapa, colador, y sartén. 1. Llenar el fondo de la olla o cazo con 2 o 3 cm de agua. Introducir el colador lleno de hojas de berza, y llevar a la ebullición a fuego rápido. Bajar el fuego si es necesario para que no se evapore el agua pero si permanezca en ebullición. Cubrir al vapor 8 minutos. 2. Calentar las dos cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla, tomates, y pimienta y rehogar 3 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Mezclar. Reducir a fuego lento y si es necesario añadir el resto del aceite para que no se pegue. 3. Mezclar el zumo de limón, harina y 1/2 copa de agua. Unir a la sartén y mezclar. Añadir el agua restante, las hojas, sal y pimienta, y mezclar de nuevo. Incrementar el fuego, cubrir y seguir cocinando 3 minutos más. Se puede servir como acompañamiento con diferentes platos, pero lo típico es acompañarlo de bolas de harina de maíz (que se llama Ugali, ver receta siguiente) y estofado.
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