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Picante de beterraga
de: Rossana Coyllo Flores - Lima, Perú

Para 6 personas.

Ingredientes:

• 1/2 kg de papas blancas
• 4 beterragas rojas
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajos
• 5 tomates
• 1 ají panca molido
• perejil al gusto
• sal al gusto

Preparación:

Primero sancochar en una olla las beterragas, las zanahorias y las papas.
Luego que estén cocidas se pelan y se pican en cuadraditos como para ensalada rusa.
Segundo, en otra olla aparte dorar con una cucharada de aceite de oliva la cebolla y el ajo.
Tercero cuando esté bien dorada la cebolla agregar el tomate picado y el ají panca molido y 1/2 cucharada de sal.
Luego agregar media taza de agua. cuando hierve agregar las papas, las beterragas, las zanahorias picadas, mover y sacar a enfriar.

Se sirve espolvoreando el perejil finamente picado, acompañándolo con arroz blanco opcional.

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