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Pozole de setas o champiñones
de: Rafael Grageda - Aguascalientes, México

100% vegetal, con el gusto de la comida mexicana típica, con la ventaja de que es 100% libre de toxinas cárnicas.

Ingredientes:

  • 1/2 kilogramo de setas o champiñones rebanados
  • 250 gramos de trigo previamente remojado (un día antes, y luego cocido)
  • 2 chiles chipotles adobados
  • 2 litros de agua
  • especias como orégano, laurel, tomillo, sal y pimienta
  • 1 kilogramo de jitomate rojo asado en el comal
  • Cebolla picada, lechuga picada, tostadas, rábanos al gusto

Preparación:

El jitomate se pela, se muele con las especias y el chile, esto se guisa en aceite vegetal si se quiere, luego se agrega al agua que estará hirviendo y con el trigo ya cocido, se acompaña con tostadas, lechuga, rábanos, cebolla picada al gusto. Buen provecho!

El trigo se cuece una hora en olla de presión pues es muy duro, por lo que se recomienda remojar un día.