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Fritanga
de: Paula - Santiago, Chile

Para disfrutar! - Esta fácil y rica receta me la dio una muy querida amiga hace muchísimo tiempo! - Ideal para acompañar con un buen vaso de vino blanco seco y pan de centeno tostadito. Ojalá les guste.

Ingredientes:

  • 500 cc - 700 cc de aceite de oliva de buena calidad
  • 1-2 cabezas de ajo
  • 3-4 pimentones verdes en juliana
  • 4-5 ajíes verdes (chileno) en juliana sin pepas
  • 500 gr. aprox. de champiñones frescos en cuartos

Preparación:

Primero procesar los pimentones y ajíes en juliana, lavar los champiñones en agua fría de la llave y secarlos inmediatamente con toalla de papel para que no se pongan negros, cortar en cuartos y reservar.
Aparte, en una olla, calentar el aceite de oliva, mientras, sacar los dientes de ajo a las cabezas y frotarlos con un paño para sacarles el exceso de piel, pero no pelarlos. Reservar.
Cuando el aceite esté caliente, agregar los dientes de ajo con piel y todo, bajar el fuego y dejar que se cocinen revolviendo de vez en cuando hasta que la piel se ponga suave, no sobre-cocinar, agregar los pimentones en juliana y cocinar hasta que estén suaves, lo mismo con el ají. (IMPORTANTE: NO CUBRIR LA OLLA DURANTE LA PREPARACION)
Para terminar agregar los champiñones, revolver mezclando bien todo lo de la olla un par de minutos, sazonar a gusto con algo de sal y pimienta negra fresca de molino, retirar del fuego y Listo!! Puedes servirlo en una fuente de greda.

Lo rico de esta receta es que el aceite se va impregnando de los sabores del ajo por eso es importante que se cocinen a fuego bajo, luego, se puede subir un poco la temperatura pero cuidando que no se quemen los ajos. Lo otro es la cantidad de aceite: éste a medida que se van agregando los ingredientes se va absorbiendo y a la vez se van soltando los jugos de los pimentones, ajíes y champiñones. También, las cantidades de cada ingrediente la puedes variar a tu gusto, eso sí, cuida siempre la armonía de la preparación.
Originalmente esta la serviamos con trozos de marraqueta tostada y de verdad era un éxito.