Esta receta es de Uruguay, y es una de mis favoritas.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 2 berenjenas
• 3 tomates
• queso vegetariano de soja

Preparación:

Cortas las berenjenas en rodajas, las pones en sal durante 20 minutos más o menos. Mientras, cortas los tomates en rodajas, los condimentas con aceite de oliva, una pizca de sal y orégano o albahaca (lo que te guste), los dejas que suelten el jugo.
Enjuagas las berenjenas, las secas, las pones en un sartén con un chorrito de aceite para que se doren un poquito de los dos lados.
En una fuente pones una capa de berenjenas, el arroz y otra de berenjenas. Después los tomates con el juguito. Por último el queso por arriba, al horno unos minutos y PRONTO!!

Es mejor si dejas pasar el arroz unos minutos... bueno y BUEN PROVECHO !!