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Bharats en Salsa de Mango
de: Lalit Mohan Das - Venezuela/Dtto. Capital/ Caracas

En nuestra praxis vegetariana, en ocasiones omitimos la practicidad y el ingenio al dedicarnos a ofrecerles una nueva preparación, humildemente estaré enviando esta receta que pudiese parecer un tanto exótica, pero por demás es bastante deliciosa.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de Mangos maduros
  • 1/4 kg de Soya previamente remojadas
  • 1 cda de curry
  • 1 cda de comino en granos
  • 1 cda de pimenton rojo español
  • 1/2 cdta de clavos de especias
  • 1/2 cda de pimienta negra
  • una pizca de asafétida (opcional)
  • aceite para freír
  • 1 ramita de albahaca
  • sal

Preparación:

Escurrir y moler el frijol de soya y puede hacerse preferiblemente con un molino o con un ayudante de cocina, es importante que la contextura, sea lo suficiente moldeable (como masa para hacer "arepas"), agregar el curry, el comino, el pimentón rojo español, previamente sofrito por ghee o aceite de girasol.
Luego se elaboran pequeñas bolas con la masa y convertirlas en pequeños discos de aproximadamente 6 cm, y por último se fríen en el aceite con una temperatura moderada, esto es porque si está muy caliente se doran por fuera y si no esta lo suficientemente caliente, se llenan de aceite dificultando su fritura y posteriormente su digestión.
Al terminar de freír se deben sumergir en agua con una cucharada de sal.

Elaboración de la Salsa de Mango:
Se licuan los mangos maduros sin piel con poca agua. Se sofríe la pimienta negra con los clavos de especias y se coloca una pizca de asafétida líquida, luego se le agregan los mangos licuados a fuego moderado, al comenzar a hervir se le agrega la ramita de albahaca y se espera unos 15 minutos aproximadamente, al comenzar a espesar, se le agregan las bharats escurridas previamente, se deja en el fuego por 5 minutos y luego se bajan de la cocina.

Entonces, gracias a la misericordia sin causa de la Divinidad, tenemos una nueva preparación lista para ofrecer con amor... buen provecho!