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Ensalada de Mandioca
de: Ingrid de Biedermann - Asunción, Paraguay

Como en el Paraguay la mandioca o yuca es un alimento diario, mi mamá (de origen alemán) ideó la ensalada de mandioca para darle un uso diferente a ese tubérculo.

Ingredientes:

  • 1 kilo de mandioca cocinada, blanda
  • 2 cebollas grandes
  • un buen chorro de leche de soja
  • vinagre a gusto
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto
  • mayonesa (vegana) en buena cantidad

Preparación:

Pelar y cocinar la mandioca con sal hasta que esté blanda. Dejar enfriar. Sacarle el pabilo del centro y cortar en finas rodajas. Cortar la cebolla también en rodajas y agregar a la mandioca. Incorporar el chorro de leche, vinagre, sal y pimienta. Revolver. Luego agregar la mayonesa en buena cantidad, revolver. Probar y agregar lo que haga falta. Servir.