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Sopa
Agripicante
De: Adam Wetstein
- 3-4 hojas frescas de lima, partidas en 2 o 3 trozos cada
- 2 ramas de lemongrass, quitando las primeras capas exteriores, cortadas
en trozos de 4 cm.
- 5 o 6 trozos de ½ cm. de galangal (jengibre tailandés)
- 7-8 chorritos de salsa de soja (tipo oscuro)
- 10-12 champiñones, en rodajas
- 1 o más guindillas frescas
- el zumo de una lima
- 1 cucharada de pasta roja de guindillas en aceite
- guarnición: cilantro y cebolletas verdes picadas
Llevar a cocción 2-3 tazas de agua en un cazo y añadir las hojas de lima,
el galangal, y la salsa de soja. Machacar el lemongrass con un mortero o
un cuchillo pesado y añadir. Hervir lentamente 5-10 minutos para desarrollar
el sabor de las especias. Llevar a cocción otra vez y añadir los champiñones
y cocinar 2-3 minutos sobre fuego mediano. Justo antes de servir, machacar
las guindillas unas cuantas veces en el mortero y añadir. Al fondo del bol
de servir, mezclar el zumo de lima y la pasta de guindilla en aceite. Añadir
un poco del caldo de la sopa y mover. Añadir la sopa. Espolvorear con la
guarnición.
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