Pasta de Curry Roja Tailandesa
De: Kate Pugh - oxford.ac.uk

Lo siguiente es una receta de pasta de curry roja, porque algunas de esas recetas lo requieren. Me gusta esta más que las que vienen envasadas ya que donde vivo ahora se pueden conseguir los ingredientes ;-)

Esta receta ha sido adaptada de la que aparece en la BBC Vegetarian Good Food magazine (La Revista de la Buena Comida Vegetariana de la BBC). La receta original requería 8 guindillas rojas secas grandes - yo pongo 2 frescas en su lugar. 2 guindillas medianas producen una pasta moderadamente picante; a veces pongo más, y no soy aficionada a la comida excesivamente picante.

Produce 125 ml (1/2 taza o 8 cucharas soperas)

• 2 o más guindillas rojas frescas, sin semillas
• 5 dientes de ajo
• 2 ramas de lemongrass
• las ramas (debajo de las hojas) de un manojo grande de cilantro fresco (la receta original usaba 3 raíces)
• 2.5 cm2 de jengibre fresco o galangal fresco
• 1 chalote grande o la misma cantidad de cebolla
• la cáscara de una lima (la original usaba 1 cucharada sopera de cáscara de lima "kaffir")
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de bolitas de pimienta negra o blanca

2. Preparar la cáscara de lima, quitando tanto de lo blanco como sea posible (poniéndola el lado verde arriba, cortando lo blanco con un cuchillo bien afilado a lo largo de lo horizontal) y luego picándola.

3. Poner todos los ingredientes en una batidora y triturar hasta conseguir una pasta sin muchos grumos. Los ingredientes igualan aproximadamente una taza (225 ml, 8 onzas fluidas) antes de procesar y no debe ser demasiado para una batidora de tamaño pequeño.

4. Guardar la pasta en un frasco con tapón de rosca en el frigorífico. Yo lo he guardado durante una semana y más.