Curry Verde Tailandés
De: Karen - com.au

Yo no la he probado pero aparece en uno de mis libros preferidos.

• 250 g de tofu (queso de soja) firme, cortado en cubitos de 1 cm
• 1 - 2 cucharadas de pasta de curry tailandés verde (tengo la receta para la pasta de curry si prefiere hacerla casera - siguiendo a esta)
• 1 - 1 ½ tazas (250 ml) de leche de coco
• 1 pimiento verde, cortado en tiras finas
• 100 g guisantes, frescos o congelados
• 200 g brotes de bambú
• 1 zanahoria, cortada en rodajas, diagonalmente
• 3 - 4 calabacines pequeños, cortados en rodajas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 50 g de brotes de soja

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana, y freír la pasta de curry durante 1 minuto. Añadir ¼ de taza (125 ml) de leche de coco, el tofu, y todas las verduras menos los guisantes y los brotes de soja. Hervir lentamente durante 5 minutos.

Añadir el resto de la leche de coco, llevar a cocción, reducir la temperatura y hervir lentamente hasta que las verduras queden casi tiernas. Añadir los guisantes y los brotes de soja. Cocinar 5 a 10 minutos más.

Servir con arroz y chutney. Usar chalotes picados como guarnición.