Ingredientes:

• 1/2 kilo de fetuccini
• 1 zapallito cortado en cuadraditos
• 1 zanahoria cortada en cuadraditos
• 1 taza de espinaca lavada y picada
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de caldo de verduras
• 3 tomates pelados y cortados en cuadraditos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear en él los zapallitos, la zanahoria, la espinaca y el ajo durante 5 minutos. Luego añadir el caldo y cocinar por tres minutos más. Aparte se sancochan los fetuccinnis hasta que estén al dente con bastante sal y aceite, una vez que el fetuccini esté al dente y escurrido se mezcla con los vegetales y se le agrega el tomate. Se salpimenta y se sirve acompañado si desea con queso vegano rallado.

Si desea puede agragarle puntitas de espárragos sancochados.