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Alfajores
de: Carla Kjaerby - Lima, Perú

Los postres peruanos nos llegan desde la época de la colonia donde las dueñas de casa medían sus capacidades y eran valoradas de acuerdo a la calidad de los postres que servían. No son complicados pero se necesita mucha dedicación.

Ingredientes:

• 2 1/4 de harina sin preparar
• 1/2 taza (230gr.) de aceite de maíz
• 100 gr. de azúcar impalpable o azúcar en polvo.(azúcar glass)

  Para el relleno de miel:

• 4 tazas bien llenas de azúcar morena (negra)
• 1 palito de canela (cinnamon)
• 2 clavos de olor
• 2 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de vinagre blanco
• 2 clavos de olor

Preparación:

Precalentar el horno a 375°F/190°C. Enharinar una superficie de trabajo y cernir encima los ingredientes secos. Hacer un hueco en el centro. Colocar el aceite de maíz y mezclar los ingredientes con la yema de los dedos.
Trabajar la masa con ligereza, empujándola con la palma de la mano hacia afuera y luego uniéndola como una bola hasta que esté suave.
Llevar a la refrigeradora por un espacio de 30 minutos.
Colocar la masa sobre una bandeja enharinada hasta que tenga un grosor de 4 mm; cortar en redondelas de 7 cm. de diámetro con un molde de cortar galletas. Colocarlas en un molde engrasado y enharinado, y llevar al horno 12 minutos. Cuidado que no se pongan marrones. Cuando las galletas esten frías rellenarlas con el relleno y espolvorear con azúcar glass.

Para hacer el relleno de miel:
Colocar los ingredientes (menos el vinagre blanco) en una olla de fondo grueso y hervir, luego bajar el fuego y remover hasta que se forme una pasta espesa. Agregar el vinagre poco a poco y retirar del calor. Sacar el palito de Canela (cinnamon) y los clavos de olor. Y dejar enfriar antes de utilizar.

(Para verificar que la miel está lista, se puede echar una gota vertida en un recipiente lleno de agua debería formar una bola blanda.)

Receta Impresión (sin publicidad)