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Ceviche
de champiñones y alcachofas En el valle del Mantaro ubicado en los Andes Peruanos, hay una cantidad inmensa de plantaciones de alcachofas que se extienden hasta perderse de vista... así se podrán imaginar que los lugareños comen alcachofa con todo. Este plato es muy sano, ligero, colorido y delicioso. Ingredientes:
Preparación: Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas. Llenar una olla grande
con mucha agua con sal (se le puede agregar un poquito de jugo de limón)
y llevar a punto de ebullición. Cocinar en esta agua los fondos
de alcachofa cerca de 30 minutos. Escurrir, dejar enfriar y cortarla
en lonjas.
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