Para 4 personas.

Ingredientes:

• 175 g. de albóndigas de soja texturizada
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 50 g. de guisantes (cocidos)
• 50 g. de maíz dulce (cocida)
• 500 cl. de leche de coco
• 2 cucharadas de curry
• 1 cucharada rasa de harina + harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de girasol
• Sal y pimienta blanca

Preparación:

En una fuente, disolver 1 cucharada de curry en la leche de coco. Añadir las albóndigas de soja y dejar al menos 1 hora para que se hidraten. Escurrirlas y colar la leche de coco, que se reserva.
Cocer los guisantes y el maíz.
Pasar las albóndigas por harina, quitando el exceso, y freír en abundante aceite de girasol hasta que queden doraditas y crujientes por fuera. Reservar en un plato sobre papel absorbente.
Picar en juliana la cebolla y el puerro y pocharlos en una cazuela con aceite de oliva y una pizca de sal. Rehogar la harina y añadir el coco reservado, remover hasta que resulte una salsa tipo bechamel clara. Añadir los guisantes y el maíz. Condimentar con sal y pimienta blanca. Cocer a fuego suave 2-3 minutos.
Echar las albóndigas a la cazuela, remover bien para que queden envueltas en la salsa (añadir algo de agua si la salsa queda muy densa). Dar un último cocimiento y retirar.

Las albóndigas de soja texturizada se pueden encontrar en el herbolario. Las que utilizo son de la marca El Granero. También pueden hacerse con soja texturizada fina, hidratándola y formando las bolas antes de freírlas.