Para 4 raciones.

Ingredientes:

• 2 tazas de soya texturizada
• 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla y hierbas de olor para hidratar la soya
• 600 g de tomate verde
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo grandes o 6 pequeños
• 150 g de ciruela pasa
• 2 chiles chilpotles de lata o 1 seco
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación:

Se hidrata la soya cubriéndola con agua y agregando la cebolla el ajo y bastantes hierbas; se deja hervir aproximadamente 20 minutos a fuego lento.
Se pican los dientes de ajo, la cebolla, los tomates y la ciruela retirando el hueso.
Se desvenan los chiles si no quiere que pique el guisado.
Se calienta a fuego medio el aceite, se agregan el ajo y la cebolla. Ya sofritos se agregan las ciruelas y los chiles picados a que suelten sabor y entonces se agrega el tomate. Se mueve para incorporar todo, mientras toma sabor, se exprime la soya muy bien y se incorpora al guiso. Agregar finalmente la sal y dejar cocinar a fuego bajo 15 minutos más, tapado para que no se seque.

Conviene prepararlo por lo menos 2 horas antes de ser consumido para que se concentre el sabor aunque alcanza su mejor punto al día siguiente de preparado.