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Sukuma Wiki
de: José Corral - Alcalá de Henares, España

En Kenya las hojas verdes de berza "collard greens" son populares además de baratas. El plato, Sukuma Wiki, literalmente significa "estirar la semana" siendo una comida muy popular y de ingesta prácticamente diaria. En el resto de Africa, se puede encontrar esta receta hecha con hojas de mandioca o patata, en lugar de hojas de berza.
Plato para de 4 a 6 personas.

Ingredientes:

  • 6 tazas apretadas de hojas de berza troceadas (o su sustituto), frescas o congeladas.
  • 2 a 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla cortada en trozos grandes
  • 1 taza de tomate cocido trozeado
  • 1 chili verde, sin semillas y en trozos finos, o una cucharadita de pimienta roja
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 a 1 taza de agua
  • sal y pimienta al gusto
Preparación:

Olla a vapor o cazo con tapa, colador, y sartén.

1. Llenar el fondo de la olla o cazo con 2 o 3 cm de agua. Introducir el colador lleno de hojas de berza, y llevar a la ebullición a fuego rápido. Bajar el fuego si es necesario para que no se evapore el agua pero si permanezca en ebullición. Cubrir al vapor 8 minutos.

2. Calentar las dos cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla, tomates, y pimienta y rehogar 3 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Mezclar. Reducir a fuego lento y si es necesario añadir el resto del aceite para que no se pegue.

3. Mezclar el zumo de limón, harina y 1/2 copa de agua. Unir a la sartén y mezclar. Añadir el agua restante, las hojas, sal y pimienta, y mezclar de nuevo. Incrementar el fuego, cubrir y seguir cocinando 3 minutos más.

Se puede servir como acompañamiento con diferentes platos, pero lo típico es acompañarlo de bolas de harina de maíz (que se llama Ugali, ver receta siguiente) y estofado.