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Guiso de alfalfa
de: Ricardo Pacheco, Chef del Edén de Pica - Calama, Chile

LES ENVIO UNA DE MIS ULTIMAS RECETAS DE MI III TERCER LIBRO DE COCINA DEL NORTE CHILENO, ESTÁ DEDICADA ESTA RECETA A LOS PUEBLOS DE LOS INTERIORES DE CALAMA, A ESE MUNDO ATACAMEÑO TAN DIGNAMENTE SACRIFICADO EN SU COMIDA ETNICA, Y QUE PARA LOS VEGETARIANOS EXISTENTES PASARA A SER UNO DE LOS PLATOS FAVORITOS SIN LUGAR A DUDAS.

Ingredientes:

  • 25 C.C. ACEITE PEPITAS DE UVA
  • 4 TAZAS DE HOJAS DE ALFALFA TIERNAS
  • 500 GRAMOS DE PAPA
  • 1 CEBOLLA MEDIANA
  • 2 ZANAHORIAS
  • 250 GRAMOS DE ARROZ
  • 2 DIENTES DE AJO
  • ½ CUCHARITA DE OREGANO MOLIDO FRESCO
  • CILANTRO PICADO FINO
  • 500 C.C. FONDO DE VERDURAS Ó CALDO AROMATIZADO

Preparación:

1. LAVAR BIEN LAS HOJAS, SECARLAS Y RESERVAR.
2. DISPONER EN UNA OLLA, EL ACEITE Y AGREGAR LAS PAPAS, ZANAHORIAS PICADO A CUADROS, EL AJO Y LA CEBOLLA PICADA FINAMENTE, EL ARROZ, LAS HOJAS DE ALFALFA, REVOLVER Y CONDIMENTAR CON SAL, OREGANO, UNIR LOS INGREDIENTES.
3. AGREGAR 500 C.C. DE FONDO DE VERDURAS SURTIDAS (CALDO) HIRVIENDO Y UNA VEZ QUE ESTE HIRVIENDO, BAJAR EL FUEGO Y COLOCAR UN TOSTADOR, PARA TERMINAR DE COCINAR POR ALREDEDOR DE UNOS 25 MINUTOS.
4. AL MOMENTO DE SERVIR INCORPORAR EL CILANTRO PICADO AL GUISO, REVOLVER.
5. DISPONER EL GUISO EN UN TIMBAL, PARA SU DECORACIÓN SE PUEDE FREIR LAS HOJAS DE ALFALFA SI SE DESEA, SI DESEA ACOMPAÑE CON ZANAHORIAS GLASEADAS AL ENELDO Y PERFUMADA EN ANIS.