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Seitán en salsa de champiñones
de: Manuel Reyes Torres - Carabanchel, Madrid, España

Un segundo plato de dificultad media ideal para cenar. 30 minutos de preparación. Se deja acompañar bien de un vino tinto más bien ligero.

Ingredientes:

  • Una cebolla
  • Una zanahoria
  • Medio kilo de champiñones
  • Dos dientes de ajo
  • 400 g de seitán
  • 1/4 litro de leche de soja
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Sal, harina, pan rallado, perejil y especias

Preparación:

Se trocea la cebolla y la zanahoria y se parten los champiñones en finas rodajas. Los dientes de ajo se parten en rodajitas (se puede quitar el «corazón» si es esta la preferencia del cocinero). El seitán se debe cortar en filetes no demasiado gruesos.
Se ponen la cebolla y la zanahoria en aceite a fuego medio y se dejan dorar un poco. Se añade el ajo y se deja otro poco, removiendo de vez en cuando. Se añade el champiñón y se echa un chorro de vino. Se tapa el invento, que debe removerse de vez en cuando. Se añade la sal, el perejil y las especias (a gusto del cocinero). Cuando el champiñón está guisado, se añade una cucharada grande (no muy colmada) de harina y se remueve bien. Una vez disuelta la harina, se añade poco a poco la leche de soja, removiendo continuamente, con el fin de conseguir una especie de salsa bechamel con tropezones. Al final resultará una salsa espesa con trozos de cebolla, zanahoria y champiñones. Se vierte la salsa a un recipiente adecuado y se pasa por la batidora.
Se rebozan los filetes de seitán en el pan rallado, y se fríen en aceite de oliva a fuego medio.
Se sirven los filetes en un plato llano con un par de cucharadas colmadas de salsa por cada filete.

Como guarnición, se puede añadir al plato una pequeña ensalada de lechuga, tomate y cebolla.