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Ensalada
de: Lizet Hernández Morales - Xalapa, Veracruz, México

Rinde como para 4 ó 5 comensales.

Ingredientes:

  • lechuga desinfectada, picada finamente en tiritas
  • 2 zanahorias lavadas, picadas en cuadritos y cocidas
  • 2 papas chicas picadas en cuadritos y cocidas
  • pimiento rojo picado en cuadritos y frito
  • champiñones fritos
  • cebolla frita
  • 2 cucharadas de mayonesa (sin huevo, vegana)
  • tofu en trozos muy pequeños
  • un chorrito de leche de soya
  • margarina
  • sal al gusto

Preparación:

Cortar en rebanadas muy finamente la cebolla. En una sartén pones la margarina a calentar y cuando ya esté bien caliente fríes la cebolla, y cuando esté como transparente pones los champiñones y el pimiento.

En un recipiente revuelves la leche con la mayonesa, el tofu, la lechuga, las zanahorias en cuadritos, las papas también en cuadritos y la sal. Lo revuelves con los champiñones, la cebolla y el pimiento y lo metes al refrigerador para que absorba la mezcla.