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Humitas dulces
de: Helena - Lima, Perú

Las Humitas son típicas de los Andes peruanos, también se preparan humitas saladas. La base de esta receta culinaria es el maíz llamado choclo. Tiene variantes y ahora se ha extendido por los Andes del norte y sur, pero es típicamente peruana. Tiene mucha fibra y es muy nutritiva .

Ingredientes:

  • 4 choclos
  • 1/2 taza de leche de soja
  • 1 cucharada de margarina
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cajita de pasas
  • anís al gusto

Preparación:

Licuar (o pasar las corontas con el maíz sin desgranar por el rallador ) los choclos desgranados con la leche. En una olla, derretir la margarina y vaciar la preparación anterior con el azúcar, canela, pasas. Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla esté espesa, brillante. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Dejar en remojo una media hora las hojas secas del maíz o panca.
Tomar una panca de choclo, secarla y en ella poner una cucharada de la preparación anterior y cerrar bien. Pueden cerrarlas con una tira de la misma panca. Hacer las humitas de este modo, la cantidad deseada. Ponerlas cuidadosamente sobre las corontas o troncos del choclo con un poco de agua en la olla pues hay que cocerlas al vapor por 30 minutos.
Si se desea hacer en las ollas a presión, ponerlas en la canastilla para hacerlas al vapor durante 15 minutos.

Dejar enfriar y servir frío (como aperitivo o postre) o en la cena.