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Sopa Agripicante
De: Adam Wetstein

  • 3-4 hojas frescas de lima, partidas en 2 o 3 trozos cada
  • 2 ramas de lemongrass, quitando las primeras capas exteriores, cortadas en trozos de 4 cm.
  • 5 o 6 trozos de ½ cm. de galangal (jengibre tailandés)
  • 7-8 chorritos de salsa de soja (tipo oscuro)
  • 10-12 champiñones, en rodajas
  • 1 o más guindillas frescas
  • el zumo de una lima
  • 1 cucharada de pasta roja de guindillas en aceite
  • guarnición: cilantro y cebolletas verdes picadas
Llevar a cocción 2-3 tazas de agua en un cazo y añadir las hojas de lima, el galangal, y la salsa de soja. Machacar el lemongrass con un mortero o un cuchillo pesado y añadir. Hervir lentamente 5-10 minutos para desarrollar el sabor de las especias. Llevar a cocción otra vez y añadir los champiñones y cocinar 2-3 minutos sobre fuego mediano. Justo antes de servir, machacar las guindillas unas cuantas veces en el mortero y añadir. Al fondo del bol de servir, mezclar el zumo de lima y la pasta de guindilla en aceite. Añadir un poco del caldo de la sopa y mover. Añadir la sopa. Espolvorear con la guarnición.