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Pisto con Calabacines

  • 2 calabacines
  • 2 pimientos rojos
  • 1 kilo de tomates
  • 1/2 kilo de cebollas
  • 1/2 kilo de berenjenas
  • pimentón dulce
  • aceite de oliva suave o aceite de girasol
  • sal
Asamos los pimientos rojos grandes en el horno (como eso lleva su tiempo,yo suelo utilizar los sensacionales pimientos rojos del piquillo que se venden ya enbotados y asados al horno de leña al ajillo).

Se fríen las cebollas picadas en una sartén con un poco de aceite. Se cortan en dados las berenjenas y los calabacines y cuando la cebolla esté dorada se añaden los dados a la sartén con un poco de pimentón y se frie a fuego lento.

Mientras tanto, pelamos los tomates (se les hace un corte en cruz y se sumergen en agua hirviendo para pelarlos mejor) y los troceamos para añadirlos al resto en la sartén unos minutos después de haber añadido las berenjenas y los calabacines. Poco después se agregan los pimientos pelados y troceados, se sazona al gusto y se deja cocer un poco hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

A mi me gusta echarle albahaca y un poco de orégano. También combina bien con la proteína vegetal texturizada y queda perfecto con pasta.