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Ensalada de Verano Ocho Islas Canarias

  • 1 piña madura
  • 3 manzanas (por ejemplo golden)
  • 1/4 kilo de pepinos
  • 100 gramos de aceitunas
  • 2 cogollos de lechuga
  • 1 aguacate
  • 1/2 taza de mayonesa vegana (ver recetas en IVU)
  • 1 limón para zumo
  • sal
  • 1/4 pimiento rojo grande
  • 1/4 pimiento amarillo o verde
  • 1/2 papaya
  • 1 mango pequeño
  • 7 nueces picadas
  • 50 gramos de mijo enlatado (en su defecto, maiz)
Cortamos en cuadritos la piña, las manzanas y los pepinos. Estos últimos, para que sean más digestivos tenemos que pelarlos dejando un poco de su piel.

Cortamos en tiras los pimientosla papaya y el mango. Cortamos en juliana las lechugas y sacamos el hueso a las aceitunas cortándolas por la mitad.

Ponemos en la ensaladera la piña, la manzana, el pepino, las aceitunas y la lechuga. Trituramos el aguacate y lo mezclamos con la mayonesa, el zumo de limon y la sal y echamos la salsa sobre los otros ingredientes.

Finalmente, decoramos la ensalada con el mijo o el maiz, las nueces, los pimientos, la papaya y el mango en tiras. Sírvase fría en días calurosos.