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Curry Verde Tailandés
De: Karen - com.au

Yo no la he probado pero aparece en uno de mis libros preferidos.

  • 250 g de tofu (queso de soja) firme, cortado en cubitos de 1 cm
  • 1 - 2 cucharadas de pasta de curry tailandés verde (tengo la receta para la pasta de curry si prefiere hacerla casera - siguiendo a esta)
  • 1 - 1 ½ tazas (250 ml) de leche de coco
  • 1 pimiento verde, cortado en tiras finas
  • 100 g guisantes, frescos o congelados
  • 200 g brotes de bambú
  • 1 zanahoria, cortada en rodajas, diagonalmente
  • 3 - 4 calabacines pequeños, cortados en rodajas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 50 g de brotes de soja
Dejar el tofu a reposar en la salsa de soja 20 minutos, y escurrir.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana, y freír la pasta de curry durante 1 minuto. Añadir ¼ de taza (125 ml) de leche de coco, el tofu, y todas las verduras menos los guisantes y los brotes de soja. Hervir lentamente durante 5 minutos.

Añadir el resto de la leche de coco, llevar a cocción, reducir la temperatura y hervir lentamente hasta que las verduras queden casi tiernas. Añadir los guisantes y los brotes de soja. Cocinar 5 a 10 minutos más.

Servir con arroz y chutney. Usar chalotes picados como guarnición.