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Mermelada de naranjas sevillanas (amargas)
de: Ariana Ruiz - Cornellà de Llobregat, Catalunya, España

Por 2 Kg. de naranjas salen 5 Kg. aprox.

Ingredientes:

  • Naranjas amargas: 1,500 kg.
  • Azúcar: 2,340 kg.
  • Agua: 1,350 l.

Preparación:

1) Se limpian bien las naranjas y se ponen a hervir 3 ó 4 horas hasta que estén blandas.
2) Se dejan enfriar, se cuelan y se reserva el líquido.
3) Se cortan las naranjas en láminas finas: primero por la mitad en dirección contraria a los gajos.
4) Se separan las pepitas y se hierven en el agua reservada durante 5 minutos y se cuela.
5) Pesamos la pulpa y por cada 500 grs. se le añaden 750 grs. de azúcar y 0,450 l. del líquido.
6) Hervimos a fuego lento en una olla, que sea reforzada, hasta que el azúcar quede bien disuelto (20 minutos).
7) A continuación se hace cocer a fuego fuerte de 15 a 20 minutos hasta que se espese.
8) Se espuma y se deja enfriar durante 24 horas.
9) Se envasa en frascos de cristal.

Si la mermelada queda demasiado clara se le puede dar un hervor de 5 minutos al día siguiente.