Unión Vegetariana Internacional (IVU)
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FAQ Preguntas Más Frecuentes : Nutrición 4 - General

¿Existe algún caso documentado en que sea necesaria carne de algún tipo? (Alguien que conozco, que no ha tocado la carne en muchos años, enfermó recientemente (no sé los detalles). La familia, preocupada, contrató a un doctor nutricionista, que le prescribió comer pescado. Ella se ha recuperado dramáticamente.)

de un miembro de ivu-sci:
Es prácticamente imposible contestar una pregunta como esta sin los detalles completos de la enfermedad y si fue usada cualquier otra forma de medicación (además del consejo de comer pescado). Incluso, uno no puede asegurar que la incorporación de pescado a la dieta fue realmente la responsable de la recuperación, ya que también existen casos de remisión espontánea.

Dado que todos los nutrientes de la carne se pueden obtener de otras fuentes, no puedo ver ninguna situación en la cual sea estrictamente necesario comer carne. Probablemente lo mismo ocurre con el pescado, aunque al igual que la carne, el pescado es una fuente concentrada de diversos nutrientes, que son menos fáciles de obtener en una dieta vegetariana/vegana. Un buen ejemplo de esto son las cadenas más largas de los ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), de las que el pescado y los mariscos son la principal fuente. Los veganos deben convertir el ácido alfa-linolénico (obtenido de linaza, canola (semilla de colza) y aceite de soja) en estos ácidos grasos esenciales, y podría ser que la persona en cuestión no consumiese estos alimentos.

para más información:
Sanders TAB.
The nutritional adequacy of plant-based diets. (‘La suficiencia nutricional de dietas basadas en vegetales’)
Proc Nutr Soc 1999; 58: 265-269.

¿Dónde hay una tabla detallada que muestre el porcentaje de varios nutrientes en todos los tipos de alimentos?

de un miembro de ivu-sci:
Se puede obtener información de este tipo en tablas de composición de los alimentos, tal como la de McCance& Widdowson: ‘La Composición de los Alimentos’ (publicado en el Reino Unido por la Sociedad Real de Química). Su biblioteca local puede tener una copia. En internet la Nutrition Analysis Tool (NAT) (Herramienta de Análisis de la Nutrición) de la Universidad de Illinois le dará información nutricional sobre alimentos/dietas específicas.

¿Es posible continuar la dieta vegetariana si se tiene diverticulosis o colon irritable?

de un miembro de ivu-sci:
"Las dietas altas en fibra insoluble (especialmente el salvado de trigo tosco) aceleran el tránsito intestinal, incrementan la masa de las heces y alivian el estreñimiento. Estas también se asocian con una reducción del riesgo de enfermedades diverticulares y son beneficiosas para aliviar al menos algunos de los síntomas en casos de diverticulitis establecidas [1]."
Por consiguiente, una dieta vegetariana alta en fibra, sería una buena dieta a seguir por los pacientes con diverticulitis. De hecho, existe evidencia de que los vegetarianos tienen una más baja incidencia de enfermedad diverticular [2]. "Sin embargo, es preferible que la ingesta de fibra sea incrementada a través del consumo de cereales y verduras variadas, en lugar de confiar en el uso extensivo de complementos de salvado [1]".

Referencias:
[1] Essentials of human nutrition (Indispensables en nutrición humana). Jim Mann & A Stewart Truswell (eds). Oxford University Press, 1998.
[2] Symptomless diverticular disease and intake of dietary fibre (Enfermedad diverticular sin síntomas e ingesta de fibra dietética). Gear JSS et al. Lancet 1979, 511-514.

¿Es seguro para un diabético volverse vegetariano/vegano?

de un miembro de ivu-sci
No sólo es absolutamente seguro, podría ser incluso beneficioso. De acuerdo con la Asociación Británica de Diabéticos, las recomendaciones dietéticas para diabéticos incluyen una alta ingesta de hidratos de carbono complejos y fibra dietética y una baja ingesta de grasas, particularmente de grasa saturada. Las dietas vegetarianas tienden a cumplir estas recomendaciones más rigurosamente que las dietas no vegetarianas.
En su publicación de postura frente a las dietas vegetarianas, la American Dietetic Association (Asociación Dietética Americana) declara que "datos científicos sugieren relaciones positivas entre una dieta vegetariana y un riesgo reducido para varias enfermedades y estados crónicos degenerativos, incluidas la obesidad, las enfermedades coronarias, la hipertensión, la DIABETES MELLITUS, y algunos tipos de cáncer" (mi énfasis).
También señalan que "la diabetes mellitus tipo 2 es una causa de muerte mucho menos probable en vegetarianos que en no vegetarianos, quizás debido a su ingesta más alta de hidratos de carbono complejos y a un menor índice de masa corporal" (el índice de masa corporal es una medida de obesidad). El texto de la publicación de postura de la ADA se puede encontrar en la red en www.eatright.org/adap1197.html de otro miembro de ivu-sci
En mi opinión, no hay requerimientos dietéticos especiales para diabéticos que no puedan ser satisfechos mediante una CORRECTA dieta vegetariana/vegana. Su dieta debe incluir suficientes alimentos ricos en vitamina B, incluyendo panes de cereales integrales y verduras de hojas verdes. Evite hidratos de carbono refinados tales como espaguetti, pan blanco, etc. Independientemente de su tipo de diabetes, debe controlar cuidadosamente su nivel de azúcar en la sangre, ya que este puede variar ampliamente cuando haga el cambio de dieta.

¿Existe algún agente reductor de glucosa no-animal para diabéticos?

de un miembro de ivu-sci
¿Se refiere a medicamentos reductores de glucosa tales como Glucofago? Lo mejor sería verificarlo en el PDR, u otro listado de medicamentos probablemente disponibles en la red.
(se requieren más respuestas)

de un lector de India:
Hay una verdura llamada calabaza amarga (Karela en Hindú) que es bastante popular en India para controlar o prevenir la diabetes. También existe una especia llamada Methi (en Hindú, no conozco su nombre equivalente en inglés/español) que se remoja toda la noche y se consume en la mañana con el estómago vacío, con un vaso de suero de leche. Esto ayuda mucho en la diabetes.

¿Una dieta vegetariana satisface todas las necesidades del cuerpo humano?

de un lector de los EE.UU.:
Sí. No siempre fuimos consumidores de carne. Hoy en día existen poblaciones enteras que son vegetarianos - y tienen menos problemas de salud que las poblaciones que comen carne.

¿Qué alimentos incluye y excluye la nutrición vegana?

de un lector de los EE.UU.:
Una dieta vegana excluye todos los productos animales. Nada de carne, lácteos, huevos, o sus derivados.

Más información

También se puede plantear preguntas sobre nutrición en el Foro Científico (en inglés)

Indice del FAQ

¿Cómo puedo 'ganar volúmen' y desarrollar músculos con una dieta vegetariana/vegana, en lugar de comer carne y tomar creatina?

de Vesanto Melina, MS, RD:
Con respecto a la pregunta de la creatina para atletas: La siguiente información proviene de una presentación de nutrición deportiva en la convención de la Asociación Dietética Americana, en octubre de 1998, a la cual asistí. Posteriormente he agregado información práctica relacionada con mis libros.
En una presentación el PhD Dr. Robert Murray explicó que la creatina es hidrofílica y retiene agua en el cuerpo, así que el efecto de ‘abultamiento’ que generalmente se obtiene con la creatina es debido al agua. Sin la creatina, usted puede que no tenga ese efecto del agua.
No se ha demostrado que la creatina mejore el rendimiento atlético; el especialista en deportes Dr. Murray, dijo que investigaciones fiables no había mostrado que la creatina fuese eficaz en mejorar el rendimiento atlético. Los informes de investigación que muestran cosas parecidas, están hechos de una manera engañosa.
Más aún, no se conocen los efectos de la exposición a creatina durante períodos prolongados. Su uso prolongado podría, por ejemplo, suprimir la propia capacidad de elaborar creatina, u tener otros efectos secundarios perjudiciales.
Este efecto del agua no es un acrecentamiento real del músculo. He visto que a veces los atletas veganos no están familiarizados con maneras sabrosas y fáciles de preparar tofu (tales como los ‘dedos de tofu’ de nuestros libros "Becoming Vegetarian" (Volviéndose Vegetariano) y "Cooking Vegetarian" (Cocina Vegetariana) ) y que no conocen maneras fáciles de incluir alimentos ricos en proteínas en su dieta, tales como lentejas y otras legumbres. También puede que no conozcan formas veganas de obtener suficientes calorías. (O acomodarse a retos tales como cocinar para una persona, disponer de medios limitados para cocinar, tener que comer mucho en restaurantes.)
Para mayor información y detalles de las giras de conferencias de Vesanto vea: www.nutrispeak.com

de John Toomey, Australia:
Este es uno de mis temas favoritos. Habiendo trabajado durante varios años en el Fútbol Profesional de Australia y teniendo contacto cercano con muchos profesionales de la Ciencia de los Deportes en el NFL, puedo asegurarles que la Creatina es un pérdida de tiempo.
Vesanto dió en el clavo. Causa un flujo mayor de agua hacia el interior de la célula muscular. Usted puede detectar a los jugadores de fútbol que la usan sin autorización porque toman una apariencia hinchada. Su uso prolongado puede resultar bastante dañino.
Habiendo sido vegano desde hace 20 años, he introducido a muchos jugadores de fútbol profesionales a un estilo de dieta vegana, con muchos resultados maravillosos. En este sentido, nunca he creído en el hiper consumo de proteínas. Nunca he visto que le haga bien a alguien. Los atletas muy delgados tienen, en realidad, un único camino a seguir para ganar peso. Este es, una vez que ingieren suficientes proteínas (lo que no requiere un esfuerzo especial) y bastantes hidratos de carbono (aproximadamente 8 gramos por kilogramo de peso corporal) y tratando de usar hidratos de carbono no refinados, el objetivo debe ser calorías, calorías, y más calorías.
La mejor fuente, la más saludable, para obtener calorías adicionales son las grasas monoinsaturadas. Así, sugiero agregar por lo menos una palta/aguacate y media taza de aceite de oliva a su dieta diaria. Yo usé esto con muchos jugadores de fútbol y sólo los vi crecer, sin ponerse gordos.
Recuerde, para ganar peso se requieren calorías. Si usted está haciendo un entrenamiento de resistencia, estimulará el desarrollo múscular. Todo lo que tiene que hacer es proporcionar las calorías, saludablemente. Buena suerte.
Más información de John en: www.lifewise.com.au

¿Se produce algún problema de salud por ser vegetariano, por ejemplo, deficiencias de ciertos nutrientes?

¡Ninguno en absoluto! En una dieta vegana podría faltar la vitamina B12, pero ésta viene adicionada a ciertos alimentos o puede tomarse como suplemento. Vea Nutrición - Vitamina B12.

¿Cómo puede una dieta vegana ayudar en el control del colesterol alto?

de un lector de los EE.UU.:
Una dieta vegana está libre de todos los productos animales, por consiguiente libre de colesterol. Al no consumir colesterol alguno, se ayuda a controlar los niveles sanguíneos de éste. Nuestros cuerpos producen todo el colesterol que necesitamos.

¿Qué beneficios para la salud tiene ser un Vegetariano en comparación con ser un Carnívoro?

de un lector de los EE.UU.
Menor: colesterol; presión sanguínea; riesgos de cáncer, diabetes, obesidad, enfermedades cardíacas... ¿necesito seguir?

¿Es posible ser vegetariano sin bajar de peso, posiblemente incluso engordar?

vea: Increase Food Intake (VSUK) (Aumento de la ingesta de alimentos)

¡necesitamos más preguntas - respuestas!

¿Cuál es la nutrición adecuada para un jugador de fútbol de unos 25 años? Ya sea veg o no veg, ¿qué plan dietético será más energético para los futbolistas de sea edad?

Solía tener una presión sanguínea baja hasta que cumplí los 19 años (tengo 22 ahora). Los síntomas han desaparecido desde entonces sin razón aparente... Me he hecho vegetariano recientemente (hace un mes) y durante la última semana los mareos han regresado. He leído mucho sobre ser vegetariano y vi que generalmente los vegetarianos poseen una presión sanguínea inferior, lo cual generalmente es bueno, pero... ¿Qué puedo hacer?

¿Qué cantidad de enzimas y otros nutrientes son destruidos en la cocción? En otras palabras, ¿hay que comer frutas y verduras crudas para obtener nutrición?

¿Existe algún tipo de dieta vegetariana grasa?

¿Existe algún libro que cubra todas las vitaminas y minerales para veganos y vegetarianos (nutrición) para todos los alimentos? Me ayudaría a elegir y decidir qué alimentos poner juntos, para una mejor salud.

¿Se recomienda el uso de aceite de oliva virgen en las dietas vegetarianas? ¿Cuáles son sus nutrientes?

Si un vegetariano no sigue una dieta equilibrada, ¿cuáles serían los síntomas más comunes?

Tengo 13 años y quisiera hacerme vegetariano. ¿Qué me recomendarían que hiciese antes de hacerme vegetariano y qué necesito para obtener las proteínas y el calcio?

¿Es nutritivo hacerse vegetariano?

Para una nutrición vegetariana correcta, ¿es suficiente con comer sólo legumbres, cereales (alimentos feculentos), verduras feculentas, frutas frescas y frutas desecadas y a veces algunos dulces?

¿Son la cebolla y el ajo buenos para un vegetariano, puesto que muchos no los consumen? ¿Cuáles son los efectos de consumir y no consumir ajo desde el punto de vista de la salud?

¿Es cierto que las setas no pueden comerse crudas porque contienen una pequeña dosis de veneno?

Traducido por Carola Barraza - carola@intermedia.cl