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Zelten (panettone di frutta secca)
da Paola Segurini - Arezzo

Ecco qui un bel dolce - oserei dire sostanzioso - e non dicano che i vegan non si nutrono a sufficienza, con questo si scalano le montagne (e non scherzo!).

Ricetta di Anita Labò (dal volantino "festivo" di Società Vegetariana - MI)

Ingredienti:

  • 125 g. di fichi secchi
  • 125 di prugne secche snocciolate
  • 100 g. di pere secche
  • 60 g. di canditi
  • 100 g. di mandorle sgusciate
  • 60 g. di uvetta
  • 50g di pasta pane di segale (si acquista dal fornaio)
  • 100 g. di farina
  • 70 g. di zucchero (meglio se di canna o integrale)
  • una presa di chiodi di garofano in polvere
  • una presa di anice in polvere
  • un cucchiaino di cannella
  • sale
  • ciliegine candite e mandorle sgusciate per decorare
  1. Mettere i fichi, le prugne e le pere secche in una ciotola, coprirle d'acqua fredda, lasciare a bagno per una notte, quindi sgocciolare, strizzare bene e ridurli a pezzettini.
  2. Far ammorbidire l'uvetta in acqua calda, scolarla e strizzarla bene, metterla in un'ampia ciotola e unire i pezzettini di frutta, i canditi a pezzetti, le spezie, le mandorle, le nocciole tritate, lo zucchero e una presa di sale.
  3. Mescolare il tutto e fare riposare per trenta minuti.
  4. Incorporare al composto la farina e la pasta di pane di segale e lavorarlo a lungo.
  5. Con l'impasto formare una pagnotta rotonda, schiacciarla leggermente al centro e porla sulla leccarda del forno foderata con un foglio di carta da forno.
  6. Lisciare la superficie con le mani bagnate e decorarla disponendo ad anello lungo il bordo esterno le mandorle, quindi le ciliegine, quindi le mandorle.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un ora.

 


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