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Pomodorini farciti
da Franco Tedaldi - Bologna

Questa ricetta è comparsa su Famiglia Cristiana in un articolo di Terry e Toni Sarcina dal titolo Nozze di Maggio.

Gli autori lo propongono come stuzzichino, ma attenzione: le dosi sono sufficienti come portata principale di un pasto estivo per 3 persone.

Tempo di preparazione: 30-45 minuti

Ingredienti:

  • 8-12 pomodorini piccoli e tondi, del diametro di 4-5 cm
  • una melanzana (300 g)
  • 1 cipollotto
  • 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio d'aceto di vino bianco
  • 1 mazzetto di basilico
  • sale e pepe
Lavare le melanzane, dividerle a metà nel senso della lunghezza, incidere la polpa a forma di rete, metterle in una teglia e farle cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti, finché saranno tenere. Toglierle dal forno e farle raffreddare. Svuotare le melanzane ed eliminare la buccia. Tritare finemente la polpa e metterla in una ciotola.

Lavare i pomodorini, tagliare le calotte superiori, svuotarli togliendo i semi, salarli e capovolgerli perché perdano l'acqua di vegetazione. Privare le calotte della pelle e tritare grossolanamente la polpa.

Pulire il cipollotto, lavarlo e tritarlo finemente; lavare il basilico, asciugarlo e sminuzzarlo. Unirli alla polpa di melanzane, aggiungere la polpa dei pomodorini recuperata dalle calotte, l'olio, l'aceto, un pizzico di sale e pepe e mescolarli.

Io invece che al forno cuocio la melanzana intera per 5 minuti nel forno a microonde e la passo nel tritatutto insieme alla polpa delle calotte e a basilico, olio, aceto, sale, pepe. Se il risultato è troppo morbido o in quantità insufficiente (se magari i pomodori sono un po' più grandi), aggiungo un po' di pan grattato ed eventualmente poco olio.

 


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