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Insalata di riso e limone
da Tella - Bologna

Fra le ricette semplici dell'estate c'è sicuramente l'insalata di riso. Ecco la proposta di Andrea, il mio amico skipper che cucina per noi sulla sua barca.

Ingredienti per quattro persone:

  • 1 tazza di riso
  • 3 tazze d'acqua
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1/2 dozzina di pomodori ciliegina rossi
  • 1 dozzina di olive nere
  • 1 zucchina piccola
  • 1/4 limone
  • sale
Tagliate in piccoli pezzetti i pomodori e le olive, eliminandone il nocciolo. Tagliate in fette sottili tutte le verdure e tritatele tutte brevemente con la mezzaluna. Fate lo stesso con il limone, con tutta la buccia.

Cuocete il riso in proporzione 1 a tre con l'acqua a fuoco medio, fino a fare assorbire tutta l'acqua (una ventina di minuti), con un pizzico di sale. Mescolatevi tutti gli ingredienti crudi e lasciate raffreddare. Lasciate riposare in frigo e servite fredda o a temperatura ambiente.

 


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