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Fagioli alla messicana (frijoles refritos)
da Franco Tedaldi - Bologna

Dalla mia amica Laura Cantoni questa ricetta classica da manuale del buon vegetariano tratta da una pubblicazione di molti anni fa.

Fonte: Scelta naturale: guida alternativa per star bene - De Agostini - Idea Donna

120 calorie a porzione
Cottura 30-40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 425 g di fagioli rossi in scatola o borlotti, scolati e lavati
  • 1 cucchiaio (15 ml) di olio di mais o altro olio insaturo
  • 1 cipolla sbucciata e tritata finemente
  • 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di polvere di chili
  • 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di cumino macinato
  • pepe a piacere
  • 1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato
  • 225 g di pomodori in scatola scolati e tagliati a pezzi
  • il succo di 1/2 cedro o limone
  • fette di cedro o limone e prezzemolo per guarnire
Mettete i fagioli in un frullatore. Aggiungete 25 ml di acqua e fatene un purè (se non avete un frullatore schiacciate i fagioli con una forchetta fino a farne una pasta, senza aggiungere acqua).

Scaldate l'olio in una padella profonda, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere fino a quando non sia diventata soffice e dorata. Aggiungete la polvere di chili, il cumino macinato e il pepe. Girate per un minuto finché non si sviluppi l'aroma delle spezie, quindi aggiungete l'aglio, i pomodori e il succo di cedro. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e coprite per circa 3 minuti girando di tanto in tanto.

Togliete la padella dal fuoco e aggiungete i fagioli in tre riprese, mischiandoli ai pomodori in modo da formare un composto denso, che deve essere girato di continuo con forza.

Quando tutti i fagioli sono stati aggiunti, rimettete la padella sul fuoco basso, coprite e continuate la cottura per circa 25 minuti, girando frequentemente finché i fagioli non abbiano assorbito il liquido. Versate in un piatto di portata riscaldato, guarnite con le fette di cedro e il prezzemolo e servite immediatamente.

Un consiglio: non soffriggete l'aglio insieme alla cipolla, perché potrebbe bruciarsi dando un gusto amarognolo al piatto; aggiunto insieme a un ingrediente liquido, come in questo, non si brucerà e il suo sapore sarà meno forte.

 


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