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Impasto base per torta salata
da Franco Tedaldi - Bologna

Fonte: Alessandro Corona, corso di prodotti da forno del Piccolo Bar di Bologna

Ingredienti per tre persone:

  • 300 g di farina bianca integrale (se si vuole usare farina di kamut o farro, occorre comunque tagliarla con un 40 % di farina integrale bianca). Meglio se macinata a pietra. Si può anche usare la farina per celiaci.
  • un pizzico di sale
  • rosmarino e/o curry e/o sesamo nelle proporzioni che preferite (ad esempio un cucchiaino di curry e un cucchiaio sia di sesamo che di rosmarino)
  • 1/2 bicchiere di olio di girasole (oppure di sesamo o di mais)
  • 1 cucchiaino raso di lievito di birra in un secondo bicchiere
  • una punta di zucchero
Per la farcitura:
  • pomodoro
  • semi di sesamo
  • verdure (esempio sotto)
  • patate al curry
In un bicchiere pulito mettere un cucchiaino raso di lievito di birra, mescolare con una punta di cucchiaino di zucchero, quindi versare un dito d'acqua calda (35-40 gradi) e lasciare fermo senza mescolare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (se volete potete tenere coperto il bicchiere con la mano per ottenere un risultato migliore). Non esitate a rifarlo se non viene bene: deve fare una bella schiumina.

Versare la farina in una terrina, tenendone da parte un cucchiaio per dopo. Mescolare alla farina il rosmarino, il curry e il sesamo, un pizzico di sale e 1/2 bicchiere di olio di girasole. Quando il lievito è cresciuto e schiumoso, mescolarlo alla farina e lasciare riposare un po'.

Aggiungere alla farina insieme a poca acqua calda e impastare. Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere poca acqua calda, se risulta troppo morbido continuare a impastare ed eventualmente aggiungere un poco di farina. Perché la torta rimanga soffice impastare solo brevemente.

Se si usa la farina per celiaci (è un misto senza glutine di farina di riso e mais, generalmente con un legante di fecola di patate e agar-agar) occorre lasciare l'impasto più umido usando un po' più d'acqua, perché tende a indurire.

Avvolgere l'impasto in una pellicola da cucina o in un tovagliolo e far riposare fino a lievitazione (1 ora - 1 ora e 1/2, secondo la temperatura), eventualmente dentro il forno spento.

Quando l'impasto è lievitato, modellare in una teglia da forno e rialzare i bordi portando un po' d'impasto verso l'esterno con il palmo della mano.

Si può farcire con pomodoro (mescolato con poco olio) e semi di sesamo, con le verdure indicate sotto, con patate lesse a pezzetti passate in olio preventivamente mescolato al curry.

Cuocere in forno a 200 gradi centigradi per 20 minuti oppure 10-12 minuti in forno ventilato (d'estate la cottura è più rapida).

------ Esempio di verdure per la farcitura

  • 1/4 cavolo cappuccio bianco
  • 2 piccoli radicchi di chioggia
  • Salsa di soia
  • una spolverata di zenzero grattugiato o in polvere
Cuocere al minimo per 15 minuti con pochissima acqua (senza sale e senza olio)

Vanno benissimo anche altre verdure poco acquose, come le carote, mentre ad esempio non vanno bene porri e spinaci. Si possono usare anche zucchine tagliate un po' grosse.

 


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