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Riso con crema di carote
da Paola Segurini - Arezzo

....di nuovo le carote, ma sono tra le poche abitanti stanziali del frigo (di tutti credo)

Ingredienti:

  • 3 tazze di riso integrale
  • 6 tazze e 1/2 di acqua
  • 1/2 cucchiaino di sale
per la crema
  • 1/2 kg. di carote
  • 2 cucchiai d'olio
  • Basilico o prezzemolo
  • Sale
  • Olive nere per guarnire

Lavate accuratamente il riso. Mettetelo in una pentola con l'acqua e il sale e fate bollire scoperto. Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per 50/60 finchè il riso non abbia assorbito tutto il liquido.
Appena cotto lasciatelo riposare 10 minuti, coperto, quindi mettetelo in un piatto di portata.

Lavate, spazzolate e grattugiate le carote.
Scaldate un pentolino, possibilmente di coccio, spennellato con l'olio, metteteci le carote e il sale e fate cuocere a fiamma molto bassa, coperto, per 20 minuti circa. Se non usate il pentolino, avrete bisogno di aggiungere un minimo d'acqua per non fare bruciare le carote, che saranno cotte al momento in cui si sarano disfatte abbastanza da formare una crema omogenea.
Tritate il basilico o il prezzemolo, snocciolate le oliva e tagliatele a metà.
Aggiungete alla crema di carote già cotta e servite sopra il riso.

 


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