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Panzanella (con tofu)
da Paola Segurini - Arezzo

La ricetta originale toscana, molto comune e davvero ottima è senza tofu, !*bella scoperta*!

Ingredienti:

  • una pagnotta o delle fette di pane vecchio di tipo *casalingo*
  • 2 cipolle rosse tagliate finemente
  • 4 pomodori maturi tagliati a cubetti
  • un cetriolo sbucciato e tagliato a cubetti (se piace)
  • olio
  • aceto
  • tofu - marinato - tagliato a cubetti
  • basilico
Ammollare il pane bagnandolo con l'acqua quindi strizzarlo finché non è possibile sbriciolarlo con le mani. Mettere le *briciole* in una terrina con tutti gli altri ingredienti tranne il tofu, mescolare bene, aggiungere il tofu e lasciare insaporire al freddo il più a lungo possibile. Sostituendo il pane con bulghur o cous-cous si ottiene una *specie* di taboulé e con il farro lessato un'ottima insalata.

 


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