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Torta al limone
da Marina Berati - Torino

Vi rigiro la ricetta di mia suocera (io coi dolci non mi cimento proprio!)

Ingredienti per 4/6 persone.

Per la base di pan di spagna:

  • 120 g di farina 00
  • 65 g di maizena (amido di mais)
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 60 g di margarina
  • 60 g di zucchero
  • 160 ml di latte di soia
  • la buccia di un limone (di coltivazione biologica)
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
Per la farcitura:
  • 1 pacchetto di budino alla vaniglia
  • un limone biologico
  • 1/2 litro di latte di soia
  • 1 vasetto di marmellata di limone non troppo dolce
  • 1 bustina di zucchero a velo vanigliato
Preparazione del pan di spagna:
Setacciare insieme la farina, il bicarbonato, il lievito, la maizena.
Montare la margarina con lo zucchero, aggiungere la buccia di limone grattugiata (è utile usare un macinino da caffè per tritarla fine), e aggiungere la farina, il latte di soia e l'aceto. Montare il tutto usando lo sbattitore elettrico. Versare in una tortiera tonda (circa 24 cm di diametro, con il bordo smontabile) foderata di carta-forno.
Infornare a 150 gradi per 20 minuti. Controllare la cottura con uno stecco di legno (quando rimane asciutto dopo aver "punzecchiato" la torta, è pronto).

Preparazione della crema:
Seguire le istruzioni sulla confezione del budino e aggiungere la buccia di limone grattugiata nel macinacaffè.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Tagliare a meta' nel senso dell'altezza il pan di spagna, spalmare sulle due parti 2 cucchiaiate di marmellata di limone e farcire con la crema, ormai rassodata. Cospargere la superficie con lo zucchero vanigliato.

Volendo, si possono fare anche 3 o piu' strati di pan di spagna, per ottenere una torta piu' alta.

 


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