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Tortine gelatinate
da Franco Tedaldi - go14556iperbole.bologna.it - Bologna

Fonte: ricetta di Claudia Compagni per il 'Buffet naturale' proposto nell'estate 2000 dall'inserto Donna di Repubblica.

Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g di zucchero di canna (avete mai provato il Mascobado del commercio equo e solidale?)
  • la scorza di mezzo limone
  • un ottavo abbondante di una barretta di agar agar bianco
  • un ottavo si una barretta di agar agar verde
  • 2 dl di vino bianco tipo Sauterne
  • 300 g di lamponi
  • fiori di lavanda o foglie di menta per la decorazione
Versate in un pentolino 2 dl di acqua, unite lo zucchero di canna e la scorza di limone e portate a ebollizione. Unite poi l'agar agar bianco e quello verde e mescolate per farli sciogliere.

Togliete dal fuoco, aggiungete il vino bianco, filtrate e lasciate raffreddare. Versate lo sciroppo di vino in 4 stampini da tartelletta e fate rapprendere in frigorifero per almeno 4 ore.

Immergete gli stampini in acqua calda, sformate le tortine gelatinate nei piatti singoli e distribuitevi sopra i lamponi sciacquati sotto l'acqua corrente e asciugati. Spolverizzate con zucchero a velo e decorate con fiori di lavanda o foglie di menta.

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Franco

Ingredienti per 25 cl. di salsa:

  • 1 tarancia succosa e agra
  • meta' della parte bianca di un porro
  • 1 cucchiaino di curry
  • una foglia di salvia
  • 30 g di farina di grano kamut (oppure di grano tenero)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaino di miso
  • tamari q.b.
  • 1 mestolo di brodo vegetale
Asportate solo la parte rossa della buccia di 1/2 arancio.
Spremete l'arancio e tenete da parte il succo.
Tritate il porro, la salvia, la buccia d'arancio e soffriggete il tutto con 1/2 cucchiaino d'olio.
Aggiungete il brodo vegetale filtrato e versate, mescolando continuamente, la farina di grano kamut fino ad ottenere un roux morbido.
A parte sciogliete il miso con il succo d'arancio e versatelo al roux continuando la cottura a fuoco molto basso.
Quando la salsa sarà rappresa insaporite con tamari a piacere.

 


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