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Zuppa di funghi, zucca e orzo
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Da: Karen

Ci sono poche cose più belle da servire per pranzo o cena durante l'inverno che una zuppa appena preparata. Questa ricetta può essere completata  in un'ora e servita fumante, per sciogliere le malinconie dell'inverno. 

Questa preparazione fornisce solo 250 calorie per porzione con 4 grammi di grassi, che comprendono soli 1,6 grammi di grassi saturi. 

Per 6 porzioni:

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 2 cipolle medie; tagliate
  • 3 spicchi d'aglio tritato
  • 6 tazze (1 lb.) di fungh affettati
  • 1 cucchiaio e 1/2 di farina
  • 6 tazze di brodo vegetale
  • 1/2 zucca  (Butternut Squash) pelata e tagliata a cubetti (approssimativamente 1 tazza e 1/2)
  • 1 Peperone dolce rosso; in dadini
  • 1 tazza di orzo a cottura rapida
  • 1/2 Medium-Dry Sherry (Sherry Analcolico o Succo di Mele per Sostituzione)
  • 4 cucchiai di aneto fresco; tagliato
Riscaldare l'olio in un forno olandese o in una pentola a fuoco medio. Saltare leggermente le cipolle e l'aglio, mescolando fino ad ammorbidire per circa 5 minuti. 
Alzare la fiamma ed aggiungere i funghi. Cuocere i funghi, mescolando spesso, fino a farli  diventare bruni e a far evaporare tutto il liquido, approssimativamente altri 7 minuti. 

Ridurre la fiamma e spruzzare la farina sopra le verdure. Continuare a cuocere, mescolando costantemente finché la farina non si è ben distribuita, circa 1 minuto. Aggiungere il brodo, la zucca, il peperone dolce, l'orzo e lo sherry. Portare all'ebollizione e ridurre la fiamma fino a far sobbollire. Continuare a cuocere, parzialmente coperto, finché l'orzo diventa tenero, per circa 15 o 20 minuti. Aggiungere metà dell'aneto fresco con sale e pepe a piacere. 

Versate nelle zuppiere con un mestolo e cospargere ogni porzione con i 2 cucchiai rimanenti di aneto fresco. 

 


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