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Un paio di sostituti del formaggio
da Cinzia Napolitano

Sono iscritta ad una lista di ricette vegan USA e negli ultimi giorni hanno consigliato un paio di ricette per sostituire il formaggio grattuggiato ed il formaggio "fuso".

Io non le ho ancora provate (la dieta!) ma il libro "The uncheese cookbook" ce l'ho anche io. Se vi interessa qualcosa di specifico per sostituire il formaggio magari posso dare un occhiata. Le due ricette.

Parmazano
Da "The Uncheese Cookbook"

Ingredienti:

  • una tazza di lievito alimentare
  • mezza tazza di mandorle crude (non tostate), spellate
  • mezzo cucchiaino di sale
Mettere tutto nel robot da cucina e lavorare fino a che le mandorle non siano finemente tritate.
Conservare in frigo in contenitore ermetico.

Formaggio fuso
Dal "New Farm Vegetarian Cookbook"

Ingredienti:

  • mezza tazza di lievito alimentare
  • mezza tazza di farina
  • 1 cucchiaino di sale
  • mezzo cucchiaino di aglio in polvere
  • due tazze di acqua
  • un quarto di tazza di margarina
  • un cucchiaino di senape
Mescolare tutti gli ingredienti secchi in un pentolino, aggiungere l'acqua mescolando con una frusta per non formare grumi. Cuocere a fuoco medio, sempre mescolando fino a che non bolle e si addensa, e poi per un altro minuto. Togliere dal fuoco ed aggiungere, mescolando, la margarina e la senape.

Ciao,
Cinzia


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