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Minestra di primavera
da Cinzia Napolitano

Ho ricominciato la mia dieta ipocalorica, ed ho ricominciato anche a fare questa minestra che adoro. Le dosi sono un po' a caso, nel senso che peso tutti gli ingredienti, ma ogni volta le proporzioni sono simili, ma diverse.
I fiori di zucca non sono ancora in stagione, ma quasi (io, personalmente, non vedo l'ora!)
Io aggiungo alle verdure 60- 80 grammi di pasta, e la mangio tutta da sola(!!!) Ha poche calorie, la pancia e' piena e vado a letto felice. Immagino però che aumentando le dosi della pasta e facendo un secondo possa andare bene anche per 3 o 4 persone.

Ingredienti per 4 persone:

  • una decina di zucchinette con il loro fiore
  • circa mezza confezione di funghi champignon
  • un cucchiaio da cucina colmo (io lo peso, 18 grammi) di dado in polvere biologico (Dado... in polvere? Chiedo venia...)
  • qualche foglia di basilico
  • erba cipollina
  • zafferano (non lo aggiungo tutte le volte)
  • Pasta corta per minestre 200 grammi
Mettere sul fuoco una pentola di medie dimensioni riempita di acqua fino a circa meta'.

Tagliare le zucchine a fettine ed i funghi in quarti e poi a fettine, i fiori di zucca a meta' per la lunghezza e poi la base in circa quattro pezzi, tritare basilico ed erba cipollina.

Aggiungere all'acqua le zucchine ed i funghi, e dopo qualche minutoche cuociono aggiungere il resto degli ingredienti.
Fare cuocere per circa 10 minuti ed aggiungere la pasta.

Un paio di volte (terminata la dieta!) ho provato a fare della pasta asciutta con gli stessi ingredienti, soffriggendo le verdure in un cucchiaio di olio, ed aggiungendo alla fine della panna Provamel.
Buonissima

Ciao,
Cinzia


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