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Rezepte aller Welt |
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deutsche Seitan-Rezepte
von Felix Weber - Bayern, Deutschland "Speckknoedel" mit SauerkrautEin sehr bayerisches Rezept. Seitan in sehr kleine Stückchen schneiden, in heißem Öl anbraten und kräftig würzen (mit einer pikanten Gewürzmischung und Pfeffer). Kartoffeln vom Vortag schälen und durch den ""Spatzendrucker"" drücken oder mit einer Gabel zerdrücken. Je nach Menge 1/2 bis 1 Teelöffel Kräutersalz und 1-3 geh. Eßlöffel Sojamehl zugeben. Wir geben so viel Mehl dazu, daß der Teig nicht zu trocken ist, sonst fallen die Knödel auseinander.Ist der Teig zu feucht werden sie zu matschig. Die Menge des Mehls richtet sich nach dem Feuchtigkeitsge- halt der Kartoffeln. Aus der Masse Knödel formen,den Seitan als Füllung nehmen und im kochenden Salzwasser ca. 20-25 Min. kochen. Das Sauerkraut zum Kochen bringen, etwas Salz dazugeben. Räuchertofu in Würfel schneiden, anbraten und zum fertigen Sauerkraut geben.
"Sauerbraten" mit brauner SoßeEin typisch Deutsches Sonntagsgericht Seitan einige Stunden, am besten über Nacht in einer Marinade aus mit Wasser verdünntem Essig, Salz, Pfeffer und Zwiebelringen ziehen lassen. Wenn vorhanden, der Marinade noch einige Loorbeeren und Loorbeerblätter beigeben. Für die Sauce 20g Margarine schmelzen, kleingeschnittene Zwiebel darin glasig dünsten,etwa 20g Mehl darüber stäuben und hell-bis mittelbraun rösten. 1/4l Sojamilch und 1/4l klare Trinkbrühe sowie etwas Kräutersalz und Pfeffer zugeben und bei kleiner Hitze 5 bis 10 Min. köcheln lassen. Ist die Sauce zu dünn geworden, kann sie mit Pfeilwurzelsärke angedickt werden.
"Gulasch"Seitan in Würfel schneiden, im heißen Öl schön dunkel und knusprig anbraten, Zwiebel und Paprikaschoten kleinschneiden und dazugeben. Alles kräftig würzen und nochmal anbraten.Mit Mehl bestäuben.Wenn das Mehl ebenfalls dunkel ist, mit kaltem Wasser langsam ablöschen. Sauce immer wieder etwas einkochen lassen und dann wieder Wasser zugeben,bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Auch Pilze können noch dazugegeben werden, schmeckt sehr lecker. Dazu passen Nudeln oder Reis, Salat und Gemüse.
Seitan-Stücke in CremesauceEine Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl andünsten. Seitan in mundgerechte Stücke schneiden, zu der Zwiebel geben und unter Rühren braun anbraten. In der Zwischenzeit etwa 2 El Mehl mit 2-3 El Seitanbrühe und etwas Wasser klumpenfrei in einer Schüssel vermengen und unter Rühren zu dem Gebratenen geben, mit einer pikanten Gewürzmischung abschmecken und aufkochen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz der Sauce 2-6 El Sojamilch zugeben. Zum garnieren mit feingehackter Petersilie bestreuen.
Pizza-Pfannenkuchen mit Seitan-StückenAus Mehl, Wasser, etwas Sojamilch einen nicht zu dickflüssigen Teig bereiten, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Seitan und nach Geschmack Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und anbraten. Den Teig in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Mit den Seitan/Tofu-Würfeln sowie in Scheiben geschnittenen Tomaten belegen und leicht in den Teig eindrücken. Beide Seiten goldbraun ausbacken. Zum Schluß mit Pizzagewürz, "Parmazano" (Soja-Parmesan) und/oder mit geriebenem "Scheese" bestreuen,kurz einen Deckel auf die Pfanne geben, bis der "Scheese" geschmolzen ist.Guten Appetit ! Diese Rezepte wurden von Bekannten von mir, dem Vegan Versand veröffentlicht. Der Vegan Versand ist auch im WEB zu finden. |
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