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Eigenkreation - 2 Personen

Zutaten:

• 200 g Möhren
• 4 Aprikosen, frisch oder aus der Dose
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 125 g Tofu
• 2 EL Öl
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Currypulver
• 200 ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 100 ml Kokosmilch
• 100 ml Multivitatmin- oder Orangensaft oder von der Dosenflüssigkeit
• Salz, Pfeffer
• etwas gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Möhren schälen und in Stücke schneiden. Die Aprikosen waschen, trocknen und vierteln. Zwiebel in große Würfel schneiden und Knoblauch grob hacken. Den Tofu in schmale Streifen schneiden.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und 1 EL Currypulver darin verrühren. Den Tofu dazu geben und von allen Seiten knusprig braten, dann beiseite Stellen.

Das restliche Öl in die Pfanne geben, Zwiebel- und Knoblauchwürfel leicht anbraten, dann die Möhrenscheiben zufügen und ebenfalls kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen. Danach die Aprikosenviertel und die ganze Chilischote zur Mischung geben.

Für die fruchtige Süße den Saft zugeben und mit der Kokosmilch auffüllen. Mit dem restlichen Curry, Salz und Pfeffer abschmecken und den Tofu wieder zugeben und erneut heiß werden lassen.

Auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu schmeckt am besten Reis. Besonders fein ist Basmati-Reis.